立秋过后，天气慢慢凉爽起来，民间流行“晒秋”的习俗，所谓晒秋就是把一些吃不完的蔬菜，通过脱水晾干的方式进行加工，常见的有豆角干、冬瓜干、茄子干等，通过正确方法制作的蔬菜，可以放半年不坏，等冬天到了，天气寒冷的时候，再拿出来泡软炖肉吃，蔬菜干吸收了汤汁，变得饱满起来，干香美味，营养丰富，大人孩子都爱吃。

晒豆角干

1. 准备豆角：

精心选取新鲜、无病虫害的豇豆，每一根都应饱满而充满生机。将其放入篮子或大碗中，用流动的清水仔细冲洗，彻底去除表面的污垢、杂质和可能残留的农药。随后，用手轻轻摘掉豆角两端的蒂头，动作要轻柔，以免损伤豆角的主体。

2. 焯水：

在宽敞的锅中注入大量的清水，大火将水烧开。每升水中加入约1大勺的食用盐，搅拌均匀，让盐充分溶解。水沸腾且盐完全溶化后，将清洗干净的豆角逐根小心地放入沸水中。焯水的时间需精准把控，大约1分钟左右，期间要密切观察豆角的颜色变化，当豆角由原本的鲜绿色转变为更鲜艳但仍保持脆性的色泽时，即刻捞出。迅速将焯好水的豆角投入事先准备好的冷水中，浸泡约2~3分钟，这一步骤至关重要，能够迅速停止烹饪过程，有效锁住豆角的脆度和绿色，使其在后续的晾晒过程中保持良好的口感和色泽。